Sojalecithin emulgator dosierung Dosierung: Backwaren: 1 - 3 g/Kg, Margarine: 1 - 5 g/Kg, Schokolade: 3 - 5g/Kg, Schaum, Espumas, Foams: 1 - 4 g/Kg. Löslichkeit: dispergierbar in Wasser. 1 Im Folgenden möchte ich Ihnen einige Orientierungspunkte anbieten, die Ihnen erlauben, die optimale Dosierung eines Emulgators einschätzen zu. 2 Anwendung: Dosierung zur Herstellung eines luftigen Schaumes: 3 – 4 gestrichene Löffel Emulzoon in ml kalte oder heiße Flüssigkeit (Brühe, Saft, etc.). 3 Emulgator Sojalecithin. Zutaten: SOJALECITHIN E Dosierung: Backwaren: 1 - 3 g/Kg, Margarine: 1 - 5 g/Kg, Schokolade: 3 - 5g/Kg, Schaum, Espumas, Foams: 1 -. 4 Das Sojalecithin, % pflanzlich, ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Cholin sowie Phosphor. Anbau ohne genetisch verändertes Saatgut, natürlich ohne Gluten und Laktose. Das Sojalecithin ist ein natürlicher Emulgator.“. 5 Zutaten: Emulgator Soja-Lecithin (E), Maltodextrin. Anwendung: Dosierung zur Herstellung eines luftigen Schaumes: 3 – 4 gestrichene Löffel Emul zoon in ml kalte oder heiße Flüssigkeit (Brühe, Saft, etc.) einrühren. Flüssigkeit mit einem elektrischen Milchaufschäumer oder Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. 6 Lebensmittel mit Sojalecithin und Gründe für die Anwendung. Sojalecithin findet sich unter anderem in: Schokolade Der Emulgator verbindet Kakao und Kakaobutter, wodurch die Schokolade eine besonders cremige Konsistenz und einen attraktiven Glanz erhält und länger haltbar ist. Brot und Backwaren. 7 Sojalecithin und Schokolade. In der Lebensmittelindustrie wird bei der Herstellung von Schokolade fast ausschließlich der Emulgator Sojalecithin verwendet, um die Qualität der Schokolade zu verbessern und sie cremiger zu machen. Kakao und Kakaobutter würden sich ohne den Emulgator Lecithin einfach wieder voneinander trennen. 8 Eine wesentliche Rolle spielt dabei die Einsatzkonzentration des gewählten Emulgators. Im Folgenden möchte ich Ihnen einige Orientierungspunkte anbieten, die Ihnen erlauben, die optimale Dosierung eines Emulgators einschätzen zu können. 9 Als natürlicher Emulgator wird oft das in Eigelb vorkommende Lecitin eingesetzt. Mit seiner Hilfe wird eine feinste Verteilung der Fetttröpfchen im Wasser erreicht, ein Aufrahmen, also die Trennung des Fetts vom Wasser, verhindert. öl-in-wasser-emulsion herstellen 10